深圳人饮食油多肉多盐多令人忧(2)

　　油也是产生脂肪的重要来源。市疾控中心的调查显示，深圳市居民平均每人每日植物油摄入量40.4g，远高于广东省28.5g、全国居民摄入量32.9g；动物油摄入量0.8g，低于广东省8.1g、全国居民摄入量8.7g。《中国居民膳食指南》推荐居民每人每天烹调油用量不超过25g。而深圳居民每天烹调油用量总量超标了近四成。

　　按照居民膳食健康标准，每人每天食盐(包括酱油、酱菜、酱中的食盐量)摄入量不超过6g。但调查结果显示，我市居民平均每人每日食盐摄入量为8g，酱及酱油摄入量为20g(含盐4g)，每天食盐平均摄入量为12g，严重超标。、

　　危害：蛋白质脂肪过高疾病多

　　调查显示，深圳居民的畜禽肉类吃得太多，脂肪和蛋白质自然偏高。油也是产生脂肪的重要来源。有研究数据显示，如果每天多吃5g的植物油不被消耗的话十年后体重可增加10公斤。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。2002年全国营养与健康状况调查结果显示，每天食盐平均摄入量为12g，是世界卫生组织建议值的2.4倍。同时，相关慢性疾病患病率迅速增加，与1992年相比高血压患病率增加了31%。

　　市疾控中心食品科黄薇主任称，蛋白质摄入过多，尤其是动物性蛋白过多，对人体同样有害。由于人体不能贮存蛋白，过多的蛋白由尿排出，会加重肾的负荷，过多的动物蛋白质摄入，也会造成含硫氨基酸摄入过多，加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。这次调查发现，我市居民每人每日蛋白质摄入为103.5g，比推荐量高出38%。

　　脂肪是人体能量的重要来源之一，可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多，特别是动物性脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。这次调查发现，我市居民每人每日脂肪摄入为96.4g，也明显高于广东省83.9g的平均水平。

　　原因：标准难量化

　　认为“三多”的原因主要是三个方面：

　　一是饮食重口味。有些人已经肥胖，还是大鱼大肉，改不掉。喜欢吃什么就吃什么，没有节制。

　　二是尺度难把握。大家都知道要平衡膳食，但是肉蛋奶菜如何搭配并不清楚。肉不能不吃，油、盐不能没有，多少为宜，不好把握。

　　三是标准难量化。从材料上看，油要多少克，盐要多少克，但具体使用时，就不好量化了。最终就以口味为标准。